Yacon. Produccion, transformacion y beneficios

El conocimiento y aprovechamiento de tuberosas como el yacón son determinantes para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad del frágil ecosistema montañoso andino. Esta obra pretende motivar a la comunidad investigativa del país, a los nuevos profesionales del agro y a un gran número de productores a la búsqueda de alternativas innovadoras para la industrialización del yacón. A través de algunas experiencias de producción agrícola se demuestra la adaptabilidad y facilidad de manejo de esta planta para efectos de transformación en alimento funcional y posibilidades de uso en la nutrición animal, lo que puede significar un gran aporte al sector rural andino.